Arroz con Verduras

150 gramos de coliflor. 150 gramos de pimiento. 150 gramos de calabacines. 150 gramos de guisantes. 150 gramos de berengenas. 600 gramos de arroz. 1 litro y medio de agua. 125 mililitros de aceite de oliva. 2 tomates. 3 dientes de ajo. 10 gramos de pimentón. 1 pastilla y media de caldo de verduras. 1 sobre de azafrán o colorante alimentario.

Preparamos un caldo con el agua y la pastilla y media de caldo de verduras. En una paella echamos el aceite de oliva y freímos en ella los dientes de ajo y todas las verduras bien troceadas empezando por el pimiento, la coliflor, los calabacines, las berenjenas y los guisantes. A continuación añadimos los tomates bien triturados y lo seguimos rehogando todo unos minutos más. Pasado este tiempo nos queda añadir el arroz, el pimentón bien esparcido y el caldo de verduras que hemos hecho anteriormente. Para terminar añadimos el colorante alimentario o azafrán y dejamos que cueza 18 minutos hasta que esté listo para servirse a la mesa.