Liebre con Nueces

2 liebres de campo. 125 mililitros de aceite de oliva. 2 manzanas. 2 cebollas. 40 gramos de harina. 4 dientes de ajo. 60 gramos de perejil. 150 mililitros de vino tinto. 150 mililitros de vino blanco. Agua la necesaria. Sal al gusto. 24 nueces.

En un recipiente de cocina echamos los trozos de las liebres, los limpiamos muy bien y salamos. Una vez que estan salados cogemos una sartén con aceite de oliva, procedemos a rehogarlos y reservamos en un plato. En el mismo aceite de la sartén doramos los dientes de ajo y las cebollas cortados en trozos. Una vez que veamos que ha tomado color le añadimos los trozos de las liebres, las manzanas cortadas en trozos, la harina, el vino blanco, el vino tinto y un poco de agua. En un mortero ponemos las nueces bien peladas, las machacamos y añadimos a lo demás. Dejamos que cueza durante 90 minutos o hasta que veamos que pinchando con un tenedor la carne está bien tierna. Una vez hecho, sacamos la salsa, la tamizamos para quitar impurezas y reservamos. Metemos los trozos de las liebres en una cazuela limpia, le echamos la salsa ya limpia y dejamos que cueza diez minutos más. Para terminar lo sacamos a una fuente y espolvoreamos por encima el perejil.